梅雨時期になると気になるのが「菌」。
口にするものを作るキッチンは一番気を配る場所でありそれ故に対処が難しい場所でもあります。
菌を防ぐには、そもそも菌がつかないようにすれば良いということです。
菌を付けさせない為の基本は
・しっかり手を洗う
・肉や魚などの生ものを触ったら都度きれいに洗う
・調理器具をきれいに保つ
です。
これらをきちんとしていれば最低限の清潔な状態は保てます。
さて、調理器具と言っても様々ありますよね。
今回は調理器具ごとの具体的な除菌方法を見ていきましょう。
まな板の除菌には漂白剤を。漂白剤の代わりには塩を。
木のまな板を使っている場合は、まず使う前にさっと水で洗います。
熱湯をたっぷり回し掛けてから使うと殺菌も出来るのでおすすめです。
乾いたままの状態で食材を扱うと灰汁やニオイ等の汚れがそのまま木に染み込んでしまいます。
使用前に水分を含ませることで汚れの吸収を防ぎましょう。
食材を切る時は、菌の少ない野菜から切り始めて魚、肉と調理して行きます。
切り忘れ等で肉や魚の後に野菜を切る場合はその都度、一度洗剤できれいに洗ってから調理しましょう。
案外見落としがちなのが、卵です。
卵の殻はきれいに洗浄されて私たち消費者の手元にやって来ているのですが、それでも数％の確率でサルモネラ菌が残っている場合があります。ぱっと見で判断できるものではないので、万全を期して卵の殻を割ったらすぐに手を洗いましょう。
殻を割ったくらい問題ないでしょ、と思うかもしれませんがそのままの手で生のサラダなんか作ってしまったら葉っぱはサルモネラ菌だらけで危険です。
時々、卵かけごはんを食べての死亡事故を耳にしますよね。本来卵を生のままで食べるのは危険なのです。
日本人は食材を生のまま食べることが多いので慣れてしまっているところもありますが、免疫力の弱い子供や高齢者が食する場合はそういう危険があるんだということを認識した上で調理しましょう。
これらの菌は充分加熱することで殺菌出来ますので、たとえばまな板でお肉の後に切った野菜は生食ではなく加熱調理をする等して対処すると良いです。
まな板を使い終わったら、洗剤できれいにして漂白します。
プラスチック製まな板を洗う時はたわしやクレンザーは使用しない方が良いです。
傷が付いてそこに雑菌が付着しやすくなります。スポンジと台所洗剤でやさしく洗うようにしましょう。
漂白は、手軽な泡状漂白剤でも良いですし水で薄めたキッチンハイターをキッチンペーパー等に染みこませてまな板にくっつけて置いてもOK◎
そのまま一晩放置し翌朝水で洗い流しましょう。
その後キッチンペーパー等で水気を拭き取り風通しの良い状態にして乾かします。
漂白剤は使いたくない場合
漂白剤を使いたくない、という場合もありますよね。
そんな時は、そもそも用途別にまな板を用意し使い分けるのも1つの方法です。実家では片面で果物や野菜を、もう片面で肉や魚を、と使い分けていました。
こういう↓野菜、魚、肉用と分けてセットになっているまな板もあります◎
漂白剤は使いたくないけれど1枚のまな板しか使えないという状況なら、まず使用後すぐによく洗って乾かします。
スポンジよりもたわしを使った方がしっかり洗えます。
次に、漂白剤の代わりに塩をまな板に振ってこすり洗いをします。
その後熱湯をまな板に掛けて煮沸消毒しましょう。
日光で殺菌する方法もあります。
日差しの強い時は外に干すのも良いでしょう。
ですが梅雨時期などはなかなかまな板が乾きません。
そうするとやはり雑菌の繁殖が進むのでその時期だけでも漂白剤を使うことをおすすめします。
もしも漂白剤の残留が気になる場合は使用後お湯に15分程浸して置くと良いでしょう。
▼まな板とまな板が洗えるサイズの桶がセットになった便利グッズもあります！
熱湯での殺菌についてですが、100度でも4時間以上処理をしないと死ななかったり120度以上じゃないと死なない菌もいたりして熱湯で全部の菌を殺せる訳ではありません。
やらないよりはやった方が効果はありますが完全ではないということは理解しておきましょう。
そして、このような処理をしていても包丁の溝が深く汚れが落ちなくなることもあります。
そんな時はまな板を削るか、買い換えてしまうのも1つの方法です。
物を長く大切に使うのはとても良い心がけですが殊調理器具に関しては清潔であることが大前提です。
台所布巾の除菌も漂白剤と塩
続いて布巾の除菌方法です。
布巾を1日、使い終わったら台所石鹸や洗剤で洗います。
洗剤は、洗濯用ではなく台所用のものを使いましょう。
洗濯用のものには台所用洗剤には使えない成分が入っている場合があります。
洗ったら水に薄めたキッチンハイター等に5分程漬け置きします。
終わったらよくすすいで干しましょう。
更に1、2週間に1度は煮沸消毒をすると尚良しです！
漂白剤を使いたくない場合にも煮沸消毒をおすすめします。
鍋に塩を一つまみ入れたら布巾を投入してそのまま15分程煮ます。
すぐに触ると熱くて危ないので触れるくらい冷めるまで置いたら、よくすすいで干しましょう。
ここでも天日干しで日光消毒をするのも良いですね◎
除菌や煮沸用に、小さいもので充分ですので専用の鍋を作ってしまうのがおすすめです。（私は100均で買った小さな片手鍋をずっと使っています。）
気になる人は毎日煮沸除菌もして構いませんが、ただし布巾の生地の傷みは早くなります。
でも布巾は消耗品でいつかはくたびれてしまうものなので無理に節約して長持ちさせようとする必要はありませんよね。
毎日煮沸するのは手間、出来るだけ布巾を長持ちさせたい、という場合は1、2週間単位で煮沸すれば良いですし、毎回気になるなら毎日煮沸しても良いです。
ライフスタイルに合わせて行ってください。
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スポンジの除菌の効果的なタイミング
スポンジの除菌方法です。
スポンジは、使い終わったらスポンジに付いた食べカス等の汚れを落とします。
スポンジに残っている洗剤もきれいに洗い流してぎゅっと絞り水を切ります。
そのままスポンジ置きに置いて、次に使う際には使う直前に熱湯をかけて水ですすいでから使います。
使用後ではなく使用前の乾いた状態の時に熱湯殺菌した方が効果は高いです。
1日使い終わって除菌する時も、熱湯を回しかけて絞って置くだけでも充分ですしそのまま熱湯に10分程漬け置いても、水で薄めた漂白剤に漬け置いても良いでしょう。
いずれの場合も、最後は水気をしっかり切って保管することがポイントです。
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まとめ
キッチンは、雑菌が繁殖しやすい条件である水分、栄養、温度のすべてが揃っています。
なので少しの汚れくらい…と油断するとそこからすぐに雑菌が増殖してしまいます。
面倒でも毎日対策をすることで清潔さを保てます。
今回紹介したまな板も布巾もスポンジも、可能なら洗った後に天日干しをしてよく乾かすと良いですね。
でも梅雨時期だとなかなか難しいのであまり使いたくなくても漂白剤を使用する方が安心は出来ます。
日頃菌を繁殖させない工夫をして快適な生活を送りましょう^^
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