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あんず酒の作り方

投稿日:2017/07/20 更新日:

あんずの実、アンズ、杏旬のあんず、おいしく頂いていますか?

そのまま生で食べるのがあんずをダイレクトに感じられておいしい食べ方ですが、お酒が好きならあんず酒にしてみるというのも良いですよ♪

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あんず酒の作り方

材料
あんず 1kg
氷砂糖 500g
ホワイトリカー 1,8L

作り方
あんずをきれいに洗いヘタを取ったらビンに氷砂糖とあんずを交互に並べ入れ、お酒を注いで完成です。あとは美味しいあんず酒になるのを待つのみ!

なのですが、色々とポイントをご紹介しますね。

あんずの下処理

あんずを水洗いした時、よく水分を拭いてヘタを取り除きます。
カビ予防の為にキッチンペーパー等で水気をよく拭き取ってください。

ヘタは爪楊枝や竹串を使ってくり抜いて取ります。
まだ若いあんずだと硬くてきれいに取れない場合があります。その時はもう少しあんずが熟すのを待って、熟す直前くらいのものだと簡単にきれいに取れます。

大きなあんずを使う場合は半分に切ってリも構いません。
切ることで実が腐ってしまうのでは?と心配かもしれませんが、あんずエキスが出て更においしくなりますよ。種ごと使ってくださいね。

梅酒の場合は竹串で実に穴を空けることがありますが、あんずはそうすると濁る可能性があるので傷はつけないことをおすすめします。

使う砂糖について

漬け込む時に使う砂糖は、一般的な料理のお砂糖ではなく「氷砂糖」を使います。
氷砂糖を使う理由は、一般的なサラサラの砂糖に比べて溶けるのが遅く、焼酎内の糖度が低い状態を長く保つことが出来るからです。

果実の浸透圧差でゆっくり果実成分を抽出していくので、氷砂糖の方があんずの旨味成分をゆっくりと焼酎に染み出すことが出来おいしいあんず酒が出来ます。
またあんずの表面のシワも少なくなります。

サラサラの砂糖で作ると、糖分が早く溶けてしまいあんずのエキスが染み出にくくなってしまいます。

砂糖の量はどれくらいが良いか、レシピも人によって様々で正直、作る人の好みによるという結論にはなってしまいますが

甘めが好き…あんずの半分量の砂糖
あっさりめが好き・・・あんずの1/4~1/3の砂糖
を目安に作ってみましょう。

糖分が少ないとあんずの酸味が勝って酸っぱめになったり、あんずのエキスが充分染み出ず薄い味わいになってしまうこともあります。
砂糖控えめにする場合は、抽出不足をカバーする為に漬け込み時間を長めにしましょう。

一回でピタリとはまる味になったらラッキー、くらいの気持ちで。甘すぎたなら炭酸やお湯で割ったりして薄めて使う等して飲みましょう。そうやって何度か作っていくうちに自分の好みの濃さも解ってきます。
梅酒を作ったことがあるなら、それと同量にすると良いですね。

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飲み頃は?

早ければ1ヶ月くらいで飲むこともできますが、やはり6ヶ月から1年は置いた方がまろやかで深みのある味になります。
2、3ヶ月くらいでちょっと味見をしながら好みで飲み進めても良いかもしれませんね。

残ったあんずの実は?

漬け終わったあんずは加工して使いましょう。また焼酎を足せばあんず酒が出来る?のかと言うと、あんずのエキスがもう出てしまっているので新たにあんず酒は作れません。

砂糖や蜂蜜と煮込んでジャムにしたり、刻んで焼き菓子に混ぜ込んだり、お肉や魚を煮込む時に一緒に入れて使うことも出来ますよ。
色々アレンジしてみてください。

輪切りあんずを使ったアプリコットタルト

あんず酒の作り方 まとめ

果実酒は、結構簡単に作れます。

生食も勿論美味しいあんずですが、お酒にすると1年中あんずを味わえますから、あんず好きでお酒好きにはぜひおすすめです。

出来るまでには時間がかかりますが、それもまた楽しみのひとつですよ♪

 

 

関連記事→ あんずの食べ方と保存方法。加工はジャムが簡単おすすめ!

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