ぬか漬けの始め方とコツ。ぬか床の作り方からおすすめ容器、トラブルの対処法まで！

漬物は和食の定番で普段から好んで食べている人も多いかと思います。
また美容や健康、腸内環境を気にして積極的に糠漬けを食べている人も。

糠床は毎日かき混ぜないといけない、ちょっと面倒なもの、というイメージが個人的にはあるのですが、でも健康等意識して毎日取り入れていくなら自分で作った方が断然コスパが良いですよね。どうせ毎日かき混ぜるなら、とも。

さてそんな、糠漬け生活をはじめよう！という人に！

糠漬けってどうやって作るのか？ぬか床？道具は？食材は？などなど糠漬けにまつわるポイントや問題点についてそれぞれご紹介したいと思います♪

ぬか漬けの基本の作り方は？

まずは、これからぬか漬け作りをはじめたい！というあなたに向けて。

ぬか漬け、ぬか床を作るのに必要な材料は？
ぬか漬けってどういう入れ物を使って作るもの？
という基本をご紹介します！

【保存版】ぬか漬けの始め方とコツ｜初心者でも失敗しないぬか床の作り方・お手入れ方法

ぬか漬けはお好きですか？ぬか漬けは日本の伝統的な発酵食品のひとつです。米ぬかに塩や水、野菜を加えて発酵させることで独特の旨味や香り、乳酸菌による健康効果が得られます。最近では健康志向の高まりからご自宅でぬか漬けを始める人も増えています。とい...

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2025.06.02

ぬか漬け作りにおすすめの容器

琺瑯のぬか漬けキットだったり無印良品でぬか床が売られていたりなど、カメや木樽なんかで漬けていた昔ながら～のぬか漬けのイメージも今ではすっかりオシャレでスタイリッシュなものへと変わっていますよね^^

タッパーを使ってちょっとだけ漬ける方法から昔ながらの本格的なものまで様々！またその中でも、ぬか漬けには適さない容器もあります。

どれくらいの量を漬けたいかや、続けられるかちょっと不安なら手軽なものから始めてみるとか、自分に合ったものを選ぶのが良さそうです♪

糠床、糠漬けに適した容器は？

自家製の糠漬けを始めたいけれど、「どんな容器を選べばいいの？」と迷っていませんか？糠床・糠漬けに適した容器の選び方と、おすすめの人気商品をわかりやすくご紹介します。失敗しにくいポイントや、実際に使ってみて良かったアイテムもまとめました♪

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2025.06.04

ぬか床の材料と作り方

糠漬けセットみたいなキットで始めるのが手っ取り早いし難しいこともなくて◎な糠漬け。だけど、これから長くお付き合いをしていくこととなる糠床のことは知っておいて損はナシ！

使うのは炒り糠？生糠？種類があるってことは使い分ける事情があるってことだろうけど、どっちがどう、何に良いのか？

また例えば、鉄のフライパンを新調した時は使い初めに油慣らしをしてから使いますよね。糠漬けも同様に、はじめにこうしたら美味しく糠漬け作りができるよというコツがあります！

糠漬け、糠床作りのポイント。使うのは炒りぬか？生糠？捨て漬けって何？

日本人に馴染みのある発酵食品。その一つに糠漬けがありますね。「ぬか漬け」と聞くとおばあちゃんのイメージを持っている人もいるかもしれませんが、実は若い人でも糠漬けが好きな人、結構いるんですよ^^これから糠漬けライフを始めようとしているあなたに...

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2025.06.04

糠漬け、糠床づくりは気長に、のんびりと…

ぬか床をアレンジ！？使える食材やアレンジ方法は？

ぬか床は毎日のお手入れで味が深まりますが、さらに美味しさや自分好みの風味を楽しみたい方は「アレンジ」がおすすめです。また風味付けのほかにも、アレンジを加えることで乳酸菌が増えて栄養価が上がったり、保存性が良くなったり、味わいを変えていくことで飽き防止にもなります。

自分なりの基本のぬか床ができたらぜひアレンジをしてぬか漬けをもっと楽しんでください♪

ぬか床をアレンジしてもっと美味しく！おすすめのアレンジ素材と活用法

ぬか床は毎日のお手入れで味が深まりますが、さらに美味しさや自分好みの風味を楽しみたい方は「アレンジ」がおすすめ。ぬか床をアレンジする方法と、手軽に使えるおすすめ素材もご紹介します♪ぬか床の基本材料アレンジをご紹介する前に、ぬか床を作るときの...

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2025.06.04

ぬか漬けの保管場所はどこが良い？

ぬか床ってシンク下とか床下とか、ちょっと薄暗くてひんやりした場所に保管しているイメージが勝手にあるのですが、実際にぬか漬けはどういう場所に保管して保存していくのが良いのでしょうか？

ぬか漬けは乳酸菌の力を利用して作る発酵食品なので、乳酸菌に適した温度であることが重要。

乳酸菌の増殖の至適温度は25℃前後とされていますが、そういう場所ってあるようでなかなかなかったり…一軒家ならまだしも、都会のワンルームとかで真夏に仕事で1日家に居ないとかだとエアコンも入っていないし適した場所というものが存在し辛いように思います。

高温で菌の活動が活発になり過ぎるとそれはそれで浸かり具合に問題が生じるわけで。勿論食味は人それぞれ好みがあるのでむしろその方が好き！という人もいると思いますが、冷蔵庫を上手に活用出来るようになるとぬか漬けに対する苦手(面倒？)意識も少しは緩和されるかもしれません！

糠床の保存方法、糠床は冷蔵庫に入れて良いの？

糠漬け作りの大きなポイントは、糠床の温度です。気温が高すぎると糠床内の乳酸菌が活動しすぎたり雑菌が繁殖してしまいますし、気温が低すぎると乳酸菌の活動が鈍って糠漬けができるのが遅くなってしまいます。糠床の保存場所はどこが適しているのでしょうか...

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2025.06.04

糠漬けにするとおいしい食材

張り切ってぬか漬け生活スタート！となったのは良いとして。
さて。何を漬けましょう？

たとえば、人参は水分が少なめでかたいけどキュウリは水分が多くてやわらかい。この2つを同じ漬かり具合にしたいからと言って同じ時間漬けるのは、ちょっと違うよな？っていうのは何となくわかりますよね。

それに野菜以外も漬けたい、という人もいると思います。レッツトライ！精神は良いとして、でも糠漬けに向いている食材とそうでないものもあります。

糠漬けに向いている食材って？その漬け具合は？

糠漬けにするとおいしい食材は？漬け置く時間の目安は？

糠漬けの定番野菜といえば、きゅうりやナスですね。でも実は他にもいろんな食材で糠漬けが出来るんです。今回はぬか漬けにするとおいしい食材と漬け置く時間の目安についてご紹介します♪

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2025.06.04

外出や旅行の際のぬか床の扱い方

基本的にぬか床は毎日かき混ぜるのが良いと言われますが、数日家を空ける事情があったり、また冬場の気温が低い時期だと菌の動きが鈍くなるので毎日かき混ぜなくても良いとも言われます。

それに菌の動きの減退でぬか漬けをお休みするということもあるかと思います。

さてそんな、ぬか漬け一休みな時や、事情があって触れない時はどう保管するのがぬか床にとって良いのか？旅行先にぬか床同伴するという猛者もいらっしゃいますが…！？

糠床、旅行や冬の間はどうする？

糠漬けは生き物ですから、毎日ケアをしてあげる必要があります。ですが旅行でしばらくく家を空けることもあれば、数日糠漬けを作れないときだってありますよね。また気温が下がる冬場は糠床を休ませるとも言います。今回は糠床を暫く使わないとき、また冬の間...

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2025.06.06

ぬか漬けの「困った」を解消！

ぬか床も野菜も生き物だから、毎度毎度同じように、思うようになってくれる訳でもありませんよね。順調に美味しかった糠漬けが時にはあれ？という事態になることだって。

いつも通りに漬けた筈の糠漬けがなんだか刺激を帯びた仕上がりになっている…原因は？対処法は？

糠漬けがすっぱい、ピリピリする、辛い時の対処法

糠床を毎日かき混ぜて手入れをしているにもかかわらず、すっぱいようなアルコールのようなニオイがしてしまうことがあります。また糠漬けを食べてみるとピリピリしたり、辛味のある野菜じゃないのに辛味を感じるということも。これらの原因は？どうやって対処...

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2025.06.06

ぬか漬けを作っているとぬか床に水分が溜まってくると思います。一体この水はどこから出てきたの！？と言うと、漬け込んでいる野菜などから染み出てきています。

水分が少量ならぬか床に混ぜ込んでしまっても良いのですが、混ぜ込めないくらい多いと腐敗の原因になってしまうので適宜取り除くことが必要。

ぬか床に溜まった水の取り除き方は2パターンあって、道具を使って吸い取る方法と、足し糠をして混ぜ込んでしまう方法。具体的なやり方は？

糠床の水抜き方法。

野菜は水分を含んでいますから、糠漬けをしていれば糠床に水分が染み出てきます。多少の水分なら野菜の旨味としてそのまま糠床に混ぜ込んでしまっても問題はありませんが、水分が過剰になるとカビが発生したり腐敗してしまいます。せっかくの糠床を腐らせない...

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2025.06.06

糠床の表面に白い粒が点々と出来ているのを発見した！暫く放置していた糠床を見たら白い膜が発生している！？

この白い物体はもしかしてカビ…？もうこの糠床は使えない？？

と不安になってしまうかも知れませんが、これを確認してみて。問題なさそうなら適切に対処することで変わらず糠床を使えますのでご安心を♪

糠床に白い粒や白い膜ができた！原因と対処法を解説

ぬか床の表面に白い粒や白い膜ができて、「もしかしてカビ？」「ぬか床がダメになった？」と不安になったことはありませんか？糠床の白いものの正体や安全性、正しい対処法、そしてぬか床を長持ちさせるコツを分かりやすく解説します。

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2025.06.06

ぬか床のメンテナンスは「足しぬか」で！

日々ぬか漬けを作っているとぬかが減っていきますよね。またぬか床を長くたのしむためにも1～2ヶ月に1回ほど「足しぬか」をしてぬか床を調整してあげましょう！

足し糠（たしぬか）でぬか床を長持ち＆美味しくするやり方とコツ

ぬか漬けを続けていると「ぬか床が減ってきた」「水っぽくなってきた」「味が落ちてきた」といった悩みが出てくると思います。そんな時に大切なのが、足し糠（たしぬか）です！今回は足し糠のタイミングや正しいやり方、失敗しないコツをご紹介します♪

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2025.06.06

ぬか漬け生活をもっと楽しく！おすすめアイテム

せっかくなら形から入るのもアリですよね♪

▼ぬか漬け専用スプーン、あるんです！

▼ぬか床の材料を一つひとつ揃えるのは大変…という人は便利なスターターキットを☆

▼こんなにコンパクトでスリムなぬか漬けキットもあります！

▼ぬか漬け作りを機に発酵食品の視野を広げるのも良いですよね♪