糠漬けにするとおいしい食材は？漬け置く時間の目安は？

糠漬けの定番野菜といえば、きゅうりやナスですね。
でも実は他にもいろんな食材で糠漬けが出来るんです。

今回はぬか漬けにするとおいしい食材と漬け置く時間の目安についてご紹介します♪

糠漬けにするとおいしい野菜は？

糠漬けにするとおいしいとされる一般的なものは、
きゅうり、ナス、にんじん、大根です。

他にも
白菜、セロリ、カリフラワー、白瓜、パプリカ、ゴーヤ
玉ねぎ、トマト、みょうが、生姜、オクラ、アスパラ
カブ（葉っぱごと漬けるとおいしいです！）
アボカド（皮と種は取ります）
キャベツ（ちょっと漬けすぎたくらいのだとザワークラウトのようでレパートリーが広がります◎）

葉野菜だと小松菜（ほうれんそうはおすすめしません＞＜）

ちょっと変り種だと
山芋、豆腐、きのこ類、チーズ
ゆで卵（キッチンペーパーで巻いて4日程漬けます）
ジャガイモ、かぼちゃ（芋類は少し下茹でしてから漬け込みます）

このあたりです。
反対ににんにくは糠床がにんにく臭くなってしまうのであまりおすすめはしません。

まずは手軽なきゅうり、ナス、にんじんあたりから始めて、段々コツを掴んできたら変り種など色んな材料で作ってみると良いと思います^^

▼旬野菜をお取り寄せしてその中から好きなものを選んで漬けるのもたのしいですね♪

ぬか漬けにする野菜は、きれいに水で洗って塩もみをしてから漬けます。
そのほうが漬かりが早くなり仕上がりの色合いも良くなります。

また、早く漬けたいなら具材を半分に切るなどしてから漬けると早く漬けられます。例えばきゅうりの糠漬けだと、１本丸ごと漬けるのと縦半分に切ってから漬けるのとでは漬け上がる時間に倍以上の差が出ます。

急いで漬けたい時はカットするなど工夫してみてください♪

一概に「野菜は何日漬けましょう！」というのはなく、素材によって漬ける加減が違ってきます。
また浅く漬けたものが好きな人、少し漬かり過ぎたくらいが好きな人など様々です。
毎日食べてみて自分の好きな加減を見つけていくのもぬか漬け作りの楽しみ方のひとつです^^

一般的な目安としては、きゅうりは1～2日、ナスは2～4日、大根やにんじんは3～5日で漬かります。
毎日糠床をかき混ぜる際に様子を確認しましょう。漬けたものがしなっとしたかなと思ったら大体漬かっています。

漬けるときは必ず塩を全体になでつけて塗りつけてください。よく擦り込んでからつけると味のなじみがよくなり色もきれいに漬け上がります。野菜全体に塩を充分もみこむことができたら糠に漬け込みましょう！

▼使う塩はまろやかで旨みのある天然塩がおすすめ◎

野菜だけでなくホッケや秋刀魚など魚も糠漬けに出来ます！

ですが、糠床に直接入れると雑菌や食中毒菌の危険性があり、魚から出る水分が糠床の味を損なう原因になります。

なので、魚の糠漬けを作りたい場合は魚専用のぬか床を用意するのが安心な作り方です。そして一度漬けると生臭い糠床になっていまうので一度使ったらそれきりにして、何度も何度も繰り返してそのぬか床を使うことはしません。
魚用で糠を分ければ糠全部を捨てずに済むのでおすすめです。

▼こちらはいわしの糠漬けです◎

糠漬けにしたあとの魚は焼いて食べると香ばしくなりおすすめです。
また漬ける魚は、刺身でも食べられる新鮮なものを使いましょう。

自分の好みの糠漬け野菜も漬け上がる時間も、経験を積むことで慣れていきます。
誰だって最初は初心者ですから、失敗しながら自分なりの「家庭の糠漬け」作りを目指しましょう^^

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